“酸菜魚(yú)”是一道非常有特色的家常菜，酸辣的味道特別開(kāi)胃。按理說(shuō)做酸菜魚(yú)最好是用草魚(yú)來(lái)做，下面就由小編為大家整理的酸菜魚(yú)的家常做法，歡迎閱讀。

酸菜魚(yú)的成品圖

酸菜魚(yú)的食材準(zhǔn)備

酸菜魚(yú)的做法步驟

1.鯉魚(yú)和酸菜魚(yú)配料

2.酸菜魚(yú)配料里的小料包

(資料圖片)

3.干辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮

4.鯉魚(yú)洗凈后，把頭部和尾部劃一刀(別切斷)，抽出腥線，兩面都如此

5.將于剖開(kāi)(如圖)，兩面都如此

6.撇去大刺

7.斜刀片魚(yú)片

8.將魚(yú)骨剁成段，魚(yú)頭、魚(yú)骨放一起備用

9.一條魚(yú)片出大概400g的魚(yú)片，加腌魚(yú)料、料酒、1個(gè)雞蛋清拌勻碼味

10.起油鍋，開(kāi)中大火將油燒熱

11.放入酸菜翻炒約3分鐘，再放入調(diào)味醬繼續(xù)翻炒約2分鐘

12.倒入適量開(kāi)水(或高湯)，煮約3分鐘，放入魚(yú)頭、魚(yú)骨熬煮3分鐘撈出

13.放入魚(yú)片煮至變白

14.將魚(yú)片和湯料一起倒入碗中，上面撒上蔥花

15.再起油鍋，油熱后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味

16.倒在蔥花上，熗出香味即可

17.放上香菜點(diǎn)綴，味道和飯店里一樣哦!

酸菜魚(yú)小貼士

1、鯉魚(yú)的腥線一定要去掉，否則影響味道

2、魚(yú)片可以在菜場(chǎng)買片好的，這樣會(huì)更省事

3、酸菜在經(jīng)過(guò)炒制后才會(huì)變香，所以這一步不能少

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